Knivslipere: en enkel og rask måte å slipe bladet på

Kjøpet av en dyr sveitsisk kniv er ikke en garanti for at den aldri blir kjedelig. Enhver produsent vil ikke gi noen garanti for fabrikksliping i mer enn et år, så spørsmålet om å gjenopprette skarphet vil før eller siden oppstå. Knivslipere brukes ikke bare for å gjenopprette bladet til et vanlig kjøkkenapparat, men også for å slipe kniven til en kjøttkvern eller høvler. Det viktigste er å velge den mest praktiske enheten.

Uansett pris og kvalitet på kniven, må den skjerpes systematisk

Hvordan skjerpe kniver: en beskrivelse av de viktigste trinnene og reglene

Enhver kniv, til og med den høyeste kvaliteten, vil før eller siden bli kjedelig, og dette betyr ikke at den ble brukt veldig ofte. Korrosjon, som oppstår på grunn av fuktighets- eller temperaturendringer, vil fortsatt gjøre susen. Hvis enheten brukes daglig, må den slipes minst en gang i uken. Alt avhenger av funksjonene og hyppigheten av bruken. Imidlertid bør egenskapene til visse materialer ikke undervurderes. Så vanlig tykk papp er i stand til å stumpe en kniv halvparten, selv etter flere kutt.

For å spisse en kniv riktig må du følge visse regler

Nyttig informasjon! Mange er bekymret for at verktøyene for sliping av kniver kan gjøre enheten for skarp, da dette kan forårsake skade. Samtidig anbefaler eksperter å ta hensyn til det faktum at sannsynligheten for skade på grunn av en stump kniv som hopper av overflaten er dobbelt så høy som muligheten for et kutt fra et for skarpt blad.

For å oppnå best mulig resultat bør knivslipeprosessen bestå av flere trinn, og hvert trinn, avhengig av enhetens kvalitet, kan omfatte bruk av separate enheter og verktøy. Så, omslipingsprosessen består i å endre slipevinkelen eller i å eliminere alvorlig mekanisk skade på kanten av bladet. Denne prosessen fjerner et betydelig stållag til overflaten er helt flat. Harde og grove slipemidler brukes oftest til omsliping.

For å gjenopprette tilstanden til skjæreflaten på bladet, utføres en skjerpingsprosess der medium og høykornet slipende materialer brukes. I noen tilfeller kan knivslipingsverktøy etterlate dype mikroriper på overflaten, noe som vil føre til for skarpe flekker på bladet. For å bli kvitt dem, utføres en annen fase kalt "etterbehandling" eller "etterbehandling polering".

Etter denne prosessen elimineres til og med minimale riper, og bladet får en speilglans. Skjæreevnen i dette tilfellet er litt lavere, men etter endt vil skarpheten forbli i lengre periode.

Hvis hovedmålet er å gjøre kniven skarpere, er det nødvendig å bruke skuremidler med middels til høyt korn.

Separat kan nevnes rettingstrinnet, som brukes når bladet svinger litt til siden, noe som reduserer skjæreegenskapene betydelig. På dette stadiet skjer ikke skjerping, men justeringen av kantflatene på kanten slik at de tar sin opprinnelige posisjon. Det er viktig at stålet ikke fjernes fra overflaten på kniven under dette arbeidet.

Elektriske knivslipere: design og bruksfunksjoner

Alle enheter for sliping av kniver kan deles inn i flere grupper:

• avhengig av hvilken type slipemiddel som brukes - stenger og brynesteiner;
• basert på funksjonene i konstruksjonens arbeid - manuell og elektrisk;
• i henhold til bruksegenskapene - til husholdningsbruk og profesjonell bruk.

For å forstå navnet på en knivsliper av en eller annen type, bør du vite de grunnleggende prinsippene for deres arbeid. For eksempel er elektriske knivslipere ikke bare forskjellige i typen elektrisk stasjon, men også i størrelse.

Dette kan være imponerende design med store plater eller pene kompakte enheter designet til og med for bruk i små rom. For eksempel blir slike enheter ofte sett på restauranter eller kafeer: de er nødvendige for å holde kjøkkenutstyret i konstant orden. Disse knivsliperne er imidlertid designet for kontinuerlig bruk og kan reparere til og med alvorlig skadede kniver laget av sterke legeringer.

Små elektriske skjerpere er egnet for husholdningsbruk

Selve utformingen av elektrisk sliping består av flere spor som et sløvt blad føres gjennom. Inne i hver utsparing er det skiver av forskjellige materialer, plassert vinkelrett på kniven. Etter at du har slått på enheten, begynner slipingen av bladet, der det går gjennom hvert spor 2-3 ganger. Denne typen sliper gjør at du kan velge den optimale slipevinkelen på kniven og justere den avhengig av overflatetypen som slipes, noe som gjør den universell for forskjellige kniver.

Nyttige råd! Til tross for de høye kostnadene ved elektriske knivslipeanordninger, er de veldig etterspurt på grunn av det faktum at de lar deg raskt og pålitelig slipe en hvilken som helst enhet. En annen fordel er den absolutte sikkerheten ved bruk, fordi her er direkte menneskelig kontakt med bladene eller skivene ekskludert.

Elektriske kverner til husholdninger er ikke like store som profesjonelle, men de er ikke mindre funksjonelle. De gir også muligheten til å feste slipevinklene for forskjellige typer kniver og andre skjæreverktøy, for eksempel for saks, skrutrekkere eller meisler.

Mekaniske og manuelle knivslipere med justerbar slipevinkel

Tradisjonelle mekaniske slipemaskiner har vært populære i lang tid, fordi bruken av dem ikke krever elektrisk tilkobling, spesielt siden en enkel struktur sjelden bryter sammen eller svikter eieren.I de fleste tilfeller er mekaniske kverner stasjonære strukturer med et stort antall fordeler, blant annet:

Mekaniske skjerpere lar deg slipe en kniv på kortest mulig tid

• tilstedeværelsen av en knivslipevinkelholder;
• muligheten til å velge ønsket slipestein;
• feste bladet eller slipestenen i ønsket posisjon.

Mekaniske enheter regnes som profesjonelle og lar deg utføre alle nødvendige slipesteg med en kniv. Mange påpeker at før du bruker enheten alene, bør du få litt dyktighet og erfaring. I noen tilfeller må du gjennom litt trening. Etter å ha fått litt erfaring, vil det vise seg på kort tid å lære hvordan du raskt kan slipe en hvilken som helst knivenhet.

Den enkleste versjonen av en manuell knivsliper anses å være en bar eller en brynestein, som er et slipende verktøy som brukes til å slipe bladene til ikke bare kjøkken, men også låsesmedverktøy. En slipestein regnes også som et utmerket verktøy for å slipe høvelkniver og annet snekkerutstyr.

Det er interessant! Sliping av kniv på en stang ble brukt for mange århundrer siden av eldgamle mennesker. Resultatet av arbeidet her vil avhenge av brukerens dyktighet. Steinen regnes også som en universell spisser, noe som gjør det mulig å øke skarpheten til og med den mest sløve kniven.

Det enkleste alternativet for å slipe en kniv er en brynestein eller en blokk.

Hovedtyper slipemidler som brukes til å slipe kniver

Generelt brukes 4 hovedtyper av slipemiddel til fremstilling av mekaniske eller manuelle maskiner for sliping av kniver:

1. Naturlig. Her brukes oftest novakulitt eller japansk vannstein; generelt er slike skjerpere av høye kostnader. En annen ulempe er den kompliserte prosessen med å bruke denne typen steiner til å slipe kniver.
2. Diamant. Den mest populære typen sliping, preget av en rekke geometriske former, størrelser og korntype. De viktigste fordelene er slitestyrke, godt sliperesultat, lav pris.
3. Keramikk. Den mest moderne typen knivsliping, som kombinerer de positive egenskapene til naturlige steiner og diamantsteiner.
4. Kunstig. De mest brukte steinene her er korund og karbid, som har en lav pris. Men å slipe kniver med en stang laget av slike materialer, tillater ikke etterbehandling av skjæreflaten.

Diamantslipemidler er preget av lave kostnader og gode arbeidsresultater

Poleringspasta brukes ofte for å bringe bladet til en speilfinish. Hovedformålet med å bruke pastaen er å finpusse kuttebunnen og eliminere riper. Sammensetningen inkluderer et slitende pulver (diamant eller keramikk), et snerpende middel (det kan være parafin, vaselin eller vann), så vel som aktive tilsetningsstoffer, hvis hovedoppgave er å rengjøre og polere overflaten for å oppnå et arbeidsresultat av høy kvalitet. Oftest i vårt land brukes GOI-pasta til polering, tidligere brukt på en myk filt eller stoffbase, selv om det er utviklet mer moderne midler for dette.

Når du velger et slipemiddel, bør du ikke glemme et slikt konsept som kornstørrelse, som regnes som en avgjørende faktor i effektiviteten til en slipeanordning.

Interessant informasjon! I dag er det ikke noe enkelt system som gjør det mulig å sammenligne slipemidler av forskjellige typer, fordi det er flere forskjellige betegnelsessystemer. Når det gjelder sliping av kniver med en stang laget av naturstein, er bestemmelsen av kornstørrelsen generelt ikke relevant på grunn av den heterogene strukturen.

Sliping med naturlige slipemidler vil kreve dyktighet

Den universelle betegnelsen for kornstørrelse er GRIT, som beregnes ut fra det minste antall hull per kvadrat tomme av silen. Her er hovedkonseptet at jo høyere GRIT-verdien er, desto lavere er kornstørrelsen på materialet.

Generelt påvirker kornet selve slipekvaliteten og renheten. For å utføre et fullverdig arbeid med å slipe verktøyet, bør flere materialer med forskjellig kornstørrelse brukes. Jo finere det slipende kornet er, desto finere blir bearbeidingen og jo mindre blir metalllaget avskallet. Grovere slipemidler er nødvendige for den første grovslipingen når det er nødvendig å gjenopprette bladets perfekte utseende og kvitte seg med flis eller uregelmessigheter.

Tabellen inneholder informasjon om den nødvendige slipekornstørrelsen for forskjellige slipetrinn:

Når du arbeider med en slipestein, bør du også ta hensyn til slipemiddels egenart. Så overflaten på en keramikk med samme kornstørrelse gir en mer delikat effekt enn en diamantbase. De beste knivslipere er de med flere typer slipende overflater. Jo større forskjell i kornstørrelse, jo mer allsidig modellen og jo flere typer bladbehandling kan gjøres. Tilgjengeligheten av en rekke slipende overflater vil selvfølgelig også påvirke sluttkostnaden for spisseren.

Musat og andre vanlige knivslipere

Eksternt er musaten en knivsliper i form av en fil med et rundt eller ovalt snitt. Bekvemmeligheten ved å jobbe med stangen er sikret av det komfortable håndtaket, som er sikkert festet i hånden. Bruken av musat lar deg justere skjærebladet på kniven og gjøre den skarpere, og enhver husmor uten erfaring kan gjøre jobben.

I henhold til driftsprinsippet er slipingen lik slipestangen, men hvis slipingen fjerner en del av stålbelegget, renser slipet bare overflaten til metallkanten som dannes under drift. Resultatet av arbeidet er utjevning av overflaten med minimal metallslitasje langs kanten av bladet.

Knivslipere er enkle å bruke og har et originalt utseende

Nyttige råd! Hvis du kjøper en høykvalitets kniv og samtidig brukes riktig, er musaten ganske nok til å opprettholde sin normale skarphet. Ikke glem at et lite metalllag fjernes ved hver sliping. Dette får bladet til å forkorte og krympe.

I de fleste tilfeller er musat laget av metall. Stangens lengde overstiger ikke 20-35 cm. Enheter som utmerker seg med en skinnende, glatt eller til og med speiloverflate på stangen regnes som de beste. En annen fordel med enheten er tilstedeværelsen av en magnetisert spiss, som tjener til å tiltrekke metallflis, skrelt av kniven under sliping. I utgangspunktet kan musats ha følgende form:

• sirkel eller oval;
• flat med fasettert stang;
• tetraeder.

Metall, diamant og blandede stenger utmerker seg i henhold til fremstillingsmaterialet. Den mest effektive er musaten, som har et keramisk belegg, som kan brukes som en enhet for å slipe høvelkniver, meisler og vanlige kjøkkenkniver.

Musat eller en fil lar deg slipe kniven og også justere bladet

I tillegg til musat, brukes ofte andre typer sliping i hverdagen, for eksempel bretteversjoner av "balisong" -typen, som fikk navnet sitt fra navnet på området på Filippinene der de først ble utviklet. Enheten er en sammenleggbar enhet med et komfortabelt håndtak som bretter seg ut som en vifte ved 180 °. En spesiell type åpning, som minner om vingene på en sommerfugl, ga slipingen et andre navn - en sommerfuglesliper. Den praktiske formen lar deg bruke en enhet til å slipe meisler, saks eller andre verktøy som trenger skarphet. Det er følgende typer skjerpere:

• rektangulær;
• sylformet;
• stangformet.

Relatert artikkel:

Liten størrelse, brukervennlighet og effektiv betjening av spisseren gjør at enheten kan bli utbredt ikke bare i hjemmet, men også til bruk på fotturer eller reiser.

De mest mobile og kompakte er nøkkelringens skjerpere, hvis modeller er bredt representert i detaljhandel. Det er et utvalg av forskjellige former, størrelser og originalt utseende. I tillegg til en knivsliper kan det også være inkludert en reisespikerfil i settet, noe som ytterligere gir nyttige egenskaper til enheten.

Balisong-skjerpere har et praktisk design og kompakt størrelse

Bladetyper og riktig vinkel på knivsliping: hva skal det være

Kniver er laget av forskjellige materialer, men forskjellige typer stål regnes som de viktigste. Uansett materialet eller formen på produktet, i alle fall over tid, vil det trenge skjerping, fordi arbeid med en stump enhet utgjør en fare for brukeren. Følgende materialer brukes hovedsakelig til produksjon av kniver:

1. Karbonstål. Slike produkter er ikke ment for kontinuerlig bruk, fordi de korroderer raskt.
2. Rustfritt stål. I tillegg til hovedmaterialet brukes krom, nikkel og molybden til produksjon. Disse knivene krever konstant sliping.
3. Rustfritt stål med høyt karbon. På grunn av tilstedeværelsen av vanadium og kobolt i sammensetningen økes bladets styrke betydelig.
4. Damaskus stål. Et dyrt materiale som brukes til elitejakt- eller samlekniver. Et slikt blad aksepterer bare håndsliping langs kanten.
5. Titanlegering. Sammensetningen inneholder også et karbidadditiv, og derfor er bladet skarpt i lang tid. Det er bedre å slipe kniver ved hjelp av en profesjonell slipemaskin.
6. Zirkoniumlegering. Den er laget ved å fyre og trykke mineralhard keramikk med høy hardhet. Ingen spesielle verktøy er nødvendige for sliping.

Kniver i rustfritt stål trenger sliping i tide

Det er mulig å fastslå at bladet har blitt kjedelig ikke bare når du arbeider med enheten, men også med øynene. Riktig sliping er nødvendig for å gjenopprette formen på skjærets kant. Hovedproblemet med slipeprosessen er å opprettholde ønsket hellingsvinkel, og dette vil bli hjulpet av spesielle innretninger for knivens slipevinkel.

Nyttig informasjon! Jo mindre vinkelen på bladet er, desto lettere er det å kutte det nødvendige materialet, noe som er spesielt viktig når du arbeider med myke produkter. En kniv med liten skarphetsvinkel sløves flere ganger raskere i forhold til enheter med stor vinkel.

For å navigere i tiltvinklene brukes vanligvis standardverdier. For eksempel er en vinkel på 45-55 ° tilstrekkelig for frisørsaks, 75-85 ° for metallsaks. Men en mer delikat enhet, for eksempel en kirurgisk skalpell, krever 10-15 ° for sliping. Slipevinkelen til en jaktkniv skal ikke overstige 25-30 °.

Det anbefales å slipe titankniver med profesjonelle verktøy

Hvorfor kjøkkenkniver raskt blir kjedelige, avskjæringsvinkelen, avhengig av formålet

En skarp kjøkkenkniv er en garanti for raskt og effektivt arbeid på kjøkkenet, men bruk av forskjellige skjærebrett har ingen positiv effekt på skarpheten på bladet, fordi de avrunder skjærebunnen på apparatet. Du bør også vite at kutting på en treplate har mindre innvirkning på deformasjonen av knivbladet enn å jobbe på et plastbrett. Andre grunner til at kjøkkenkniver er kjedelige:

1. Slakter en dyrekadaver. Beinene og senene til ethvert dyr er harde og kan sløve en kniv selv etter en gangs bruk. Beinene til de fleste frukter er like sterke.
2. Skjæring av rå fisk med bein. Vekten og beinene på fisken er veldig harde i strukturen og kjedelig fort poenget.
3. Feil lagring og stell. Hvis du oppbevarer kniven ikke i en spesiell holder, men sammen med annet bestikk, blir bladet raskt ubrukelig. Det bør også huskes at de fleste kniver ikke anbefales for vask i oppvaskmaskinen.

Ved kutting av dyrekropper kan kniver bli kjedelige veldig raskt på grunn av tilstedeværelsen av sener og bein

Når du arbeider med en kjøkkenkniv, må du vite at til og med dårlig skrelte myke grønnsaker og frukt, som det er sand eller klumper av smuss på, kan forverre skarpheten. Derfor bør all mat vaskes grundig før skiver.

Det er ingen spesielle regler for sliping av kjøkkenkniver, men likevel anbefaler eksperter å observere forskjellige hellingsvinkler for enheter med forskjellige formål, som vist i tabellen:

Hvordan spisse en kniv selv med en stang hjemme

Baren regnes som et utmerket verktøy for å slipe kjøttkvernkniver, vanlige kokekar og til og med snekkerverktøy. Når du bruker, må du følge de grunnleggende reglene:

• observer riktig slipevinkel, basert på knivens omfang;
• opprettholde bladets posisjon i forhold til overflaten av steinen gjennom hele slipeperioden;
• ikke tillat brå og brå handlinger, alle bevegelser må være glatte og glidende;
• Fukt baren rikelig med vaskemiddel, såpevann eller olje før du utfører arbeid.
• inspiser og skyll knivbladet nøye.

Det er nødvendig å sikre at vinkelen mellom kniven og stangen er den samme under slipeprosessen

Fordi hele slipesyklusen består av flere trinn, anbefales det å kjøpe et sett med stenger med forskjellige kornstørrelser umiddelbart. Når du bruker en stang, bør du følge den optimale skarphetsvinkelen for en bestemt enhet. For å gjøre det lettere å holde riktig vinkel, er det nødvendig å bruke papir eller treklips. Under hele slipeprosessen holder den ene hånden stangen, og den andre hånden holder selve knivbladet. I noen tilfeller er det lettere å låse blokken i en stilling og holde kniven med begge hender. Sliping utføres vekselvis på hvert plan.

Hvordan spisse en kniv med en elektrisk spisser

Når du bruker en elektrisk drevet kvern, forblir arbeidskravene nesten de samme som når du arbeider med en stein eller en slipestein. Det eneste poenget er at når du bruker en enhet for å slipe kniver, er det ikke den slipende overflaten som er fuktet på smaragd, men knivbladet, fordi vann ikke blir holdt i en konstant roterende sirkel. Andre skjerpingsregler:

Under sliping på en elektrisk maskin det er nødvendig å jevnlig feste knivbladet med vann

1. Det er nødvendig å hele tiden overvåke at knivbladet ikke overopphetes for mye, noe som kan skje når kniven presses kraftig mot den slipende overflaten.
2. For å fikse skarphetsvinkelen riktig, må du bruke tilleggsenheter som er sikkert festet til kvernen.
3. For å sikre sikkerheten ved bruk av smaragd, må du ikke forsømme verneutstyr, som inkluderer hansker og beskyttelsesbriller.

Hvis det brukes en liten hjemmekvern, er det nødvendig å opprettholde det optimale arbeidsintervallet og velge riktig kornstørrelse, fordi vinkelen ofte blir løst automatisk.

Det er et bredt utvalg i butikkene innretninger for sliping av kniver og andre instrumenter som må holdes skarpe. Strukturer av forskjellige formål har forskjellig utstyr og dermed kostnad. Når du velger en modell, er det nødvendig å ta hensyn til designegenskapene til kniven, så vel som materialet som enheten er laget av. Ikke glem også de enkleste skjerpene som enhver husmor kan bruke alene.